Un cake salé hyper moelleux, très savoureux grâce au miso qui apporte de la profondeur. Le cake prend une autre dimension.

Les bactéries lactiques et les enzymes apportés par le miso cru (non pasteurisé) vont contribuer à la dégradation des glucides et le gluten de la farine pour les rendre directement assimilables par l'organisme. Il est donc indispensable d'utiliser un miso cru (non pasteurisé).

Le miso est ici utilisé comme un levain avec en prime sa saveur particulière.

Coupé en petit morceaux, ce cake trouvera sa place lors d’un apéro. Une belle tranche accompagnée d’une salade verte ou des crudités pour un dîner léger.

J’ai utilisé une courgette blanche de Virginie du jardin. Elle a une chair fine et elle est très goûteuse. C’est ma variété préférée de courgette.

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Vous pouvez bien sûr utiliser la courgette de votre choix mais sachez que les courgettes vertes classiques du commerce par exemple ne donneront pas les mêmes saveurs.

Vous pouvez également utiliser des jeunes courges de Nice, si vous en cultivez. Cueillez-la lorsque la peau  a encore une couleur vert tendre.

Ingrédients pour un moule à cake de 30cm

- Farine T80 (Bio, local et moulue sur pierre pour moi) : 300g

- Miso cru (non pasteurisé) fermenté au moins durant 6 mois pour avoir suffisamment d'enzymes et bactéries lactiques : 150g

- Oeufs :5

- Lait entier tiédi à 35°C : 250mL

- Huile d'olive : 150mL

- Courgette de votre choix : environ 500g

- Ail au miel après au moins 1 an de fermentation : 4 gousses

- Fromage râpé : 100g

- Ciboule ou tout autre feuille d'allium, persil frais, thym frais ou sec : une belle poignée du mélange

Procédé

- Mettre la farine et le miso dans un saladier puis sabler (mélanger et émietter à la fois jusqu'à avoir une texture comme du gros sable).

- Ajouter les oeufs, le lait tiédi et l'huile. Bien mélanger jusqu'à avoir une pâte bien homogène et lisse

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- Couvrir et laisser reposer à température ambiante. Pour info, il a fait 24/25°C dans ma cuisine alors j'ai laissé reposer pendant 6h. Si votre température ambiante est plus faible, il faudra prolonger ce temps de repos. A titre d'information, pour une température de 22°C il faudra laisser reposer durant 9h environ.

- Couper la courgette en cube, mettre un peu d'huile d'olive puis saupoudrer de thym. Bien mélanger et laisser mariner pendant que la pâte repose.

- Préchauffer le four à 180°C

- Découper en petits morceaux les 4 gousses d'ail au miel

- Faites revenir les courgettes à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Saler légèrement en fin de cuisson

- Ajouter les courgettes et l'ail au miel à la pâte. Ajouter le fromage râpé, le persil et la ciboule émincés. Bien mélanger le tout

- Verser dans un moule à cake généreusement beurré au préalable

- Enfourner pour au moins 45mn (en fonction du four)

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- Attendre le refroidissement total avant de trancher

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Bon appétit !

Voici en images les principales étapes de la recette

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