Les aliments fermentés, plus particulièrement les fruits et légumes et les boissons fermentés, ont le vent en poupe depuis quelques années.

Nous sommes de plus en plus nombreux à produire nous-mêmes différents aliments fermentés. Les productions artisanales se multiplient un peu partout.

Les aliments fermentés sont réputés avoir de plus grandes valeurs nutritionnelles, à condition bien sûr d’utiliser des ingrédients de bonne qualité ET d’utiliser le protocole adéquat. Il n’en reste pas moins que beaucoup d’allégations et de légendes urbaines circulent au sujet des aliments fermentés et des procédés utilisés, se propageant comme une traînée de poudre.

Cet article a pour vocation de mettre les pendules à l’heure , histoire de commencer cette nouvelle année 2026 en séparant les bons grains de l’ivraie !

‍