aérobie / anaérobie

Bonjour,

j'ai lu votre article questionnant la fermentation aérobie.

si je comprends bien les bactéries lactiques peuvent se développer en présence d'oxygène et l'argument selon lequel une fermentation aérobie les tuerait est donc invalide.

mais il me semble que les tenants de l'anaérobie ne mobilisent pas tant cet argument que celui consistant à dire que l'absence de dioxygène défavorise et levure et bactéries acétiques, ce qui crée un avantage pour les bactéries lactiques.

en conséquence il y aurait plus d'avantage à priver le milieu de dioxygène, quand bien même les bactéries lactiques tolèrent cette molécule.