moisissures ou levures? préparations lacto-fermentées

Bonjour à tous

Parfois j'observe la formation soit d'un "sédiment" visqueux et blanchâtre au fond du bocal, soit une "voile". Ils sont solubles á l'eau...(photos si jointes). Dans une préparation j'ai mis de graines de moutarde, je pense qu'elles ont "fabriqué" la voile.Quelle est la cause?