Je vous partage une recette inédite résultant de nombreuses expériences personnelles. Une boisson revitalisante et tonifiante grâce aux ingrédients utilisés. Elle est 100% naturelle et véritablement riches en probiotiques !

Les sodas et pétillants naturels appelés champagne des fées, sont bien connus et plébiscités dans le monde de la fermentation maison et naturelle. Ils peuvent être à base de fleurs, de fruits frais, de plantes aromatiques ou plantes sauvages  ou un mélange mais toujours avec ajout de sucre et d’eau.

Ces pétillants  sont le résultat d’une fermentation alcoolique grâce aux levures présentes naturellement sur les fleurs (ou autres végétaux utilisés) qui vont métaboliser le sucre ajouté et produire par la suite du gaz carbonique et de l’alcool. Cela explique pourquoi ces boissons sont toujours légèrement alcoolisées. Elles sont aussi riches en levures sauvages et ça en fait une bonne source naturelle de levures pour notre organisme. Les ingrédients utilisés pour la production de ces pétillants naturels (eau, sucre, citron, végétaux) ne permettent pas aux éventuelles bactéries lactiques présentes dans le milieu de se nourrir correctement et encore moins de se multiplier ! Tout simplement par ce que ces recettes ne préconisent pas un ajoût de sel assurant une quantité suffisante de sodium Na+ indispensable au transport du glucose dans la cellule de la bactérie lactique. Dans cet article ICI j'explique le rôle du sel dans le processus de lacto-fermentation des végétaux.

J’ai voulu produire une boisson pétillante plutôt riche en bactéries lactiques. Ceux qui ont pris connaissances de mes recettes de lacto-fermentations de fruits savent que j’utilise toujours des pollens d’abeilles afin d’orienter le processus vers une lacto-fermentation. Les pollens d’abeilles étant naturellement ultra-riches en bactéries lactiques et pauvres en levures.

Vous savez certainement que la qualité nutritionnelle ET la qualité gustative sont deux critères qui doivent être simultanément présents pour que je valide une recette de fermentation. Fermenter juste pour le goût ne m’intéresse pas car pour moi l’alimentation doit répondre au sens le plus noble du terme " se nourrir "qui signifie avant tout apporter ce dont notre organisme a besoin afin de fonctionner normalement, nous assurant ainsi une bonne santé.

Bien sûr il m’arrive de manger des choses qui satisfont juste mon palais mais qui n’apporte rien de bon pour mon organisme (comme les chips du commerce par exemple, mais chuttttt n’allez pas le crier sur tous les toits). Mais quand il s’agît de fermenter alors là je suis intransigeante : délicieux, nourrissant et sain à la fois !

Pour orienter une fermentation vers une fermentation lactique, on a recours à des produits déjà riches en bactéries lactiques, comme une saumure d’une ancienne lacto par exemple, du petit-lait de kéfir de lait, … . Leurs inconvénients c’est la quantité en bactéries lactiques bien moindre que celle des pollens et en plus des levures (même dormantes) en beaucoup plus grande quantité.

En ce qui me concerne j’ai fait le choix depuis longtemps d’utiliser des pollens d’abeilles séchés naturellement à moins de 40°C.Tout simplement non seulement pour leur richesse exceptionnelle en bactéries lactiques mais aussi parce qu’ils sont une bombe nutritive.

Les pollens d’abeilles sont une excellente source de protéines végétales (20 à 35 % selon l’origine des pollens d’abeilles), presque autant que le soja ! Ils sont composés de 8 acides aminés essentiels sur les 9 indispensables aux humains et qui doivent être apportés par l’alimentation car notre organisme ne peut pas les synthétiser. Ils sont riches en enzymes, en antioxydants puissants,en nombreuses vitamines dont la vit B12, en minéraux, etc etc. Les pollens d’abeille sont qualifiés de superaliment, ça n’est pas pour rien !

Vous avez peut-être entendu parlé des boissons électrolytes ! kesako ? Ce sont des boissons riches en potassium, sodium et calcium consommés par les sportifs afin de leur assurer une meilleure hydratation et une bonne régulation de la fonction musculaire. C’est en fait la boisson de l’effort.

Les pollens d’abeilles sont justement naturellement riches en potassium et en calcium.

Ils ont tout pour nous plaire ces pollens d’abeilles : des bactéries lactiques, des macro et micro-nutriments !

Cette boisson lacto-fermentée que j’ai concoctée est non seulement rafraîchissante, elle apporte plein plein de bonnes choses à notre organisme que les champagnes des fées ne peuvent apporter grâce justement aux pollens d’abeilles.

Et le goût alors me demanderiez-vous ? Il n’est pas en reste, J’ai rajouté du gingembre frais qui se marie très bien avec l’orange ! Le gingembre est très riche en manganèse. Le manganèse va booster l'activité des enzymes qui assurent le transport du glucose à l'intérieure de la cellule de la bactérie lactique.

Ça n’est pas de l’orangina, je préfère vous prévenir ! Elle se boit très frais. La boisson n’est pas du tout sucrée, le sel ajouté pour la lacto-fermenation n’est même pas perceptible et bien sûr le goût de l’orange et du gingembre frais sont présents. En tout cas moi j’adore, elle est très tonifiante !

Je précise tout de même que ça n’est pas une boisson à boire à longueur de journée ! Un verre par ci, un verre par là dans la semaine par exemple. Sinon à boire après une randonnée ou après un footing. Si vous vous sentez raplapla, n’hésitez pas à en boire un verre !

Il m’a fallu plusieurs essais pour en arriver à ce résultat. Je suis passée par la repeinte des murs de ma cuisine à l’ouverture de la bouteille, à une boisson trop marquée par le goût des pollens d’abeilles car j’en avais mis beaucoup trop, en passant par une boisson très déséquilibrée en terme de saveurs.

La dose de pollens d’abeilles est très importante. Je vous dit de suite, elle ne sera pas la même selon le fruit utilisé !

Je rapelle que la lacto-fermenttion de fruits et légumes exige un apport minimal de sel. Dans cet article ICI j'explique le rôle du sel, plus précisément celui du sodium Na+, au cours d'une lacto-fermentation de fruits et légumes.

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I- Ingrédients pour 400mL de boisson

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- Orange à jus : quantité suffisante pour obtenir 400mL de jus soit 6 à 8 oranges selon leur taille

- Gingembre frais avec la peau : 20g

- Pollens d’abeilles (frais ou séchés à moins de 40°C) : 5g. Les pollens d'abeilles congelés sont à proscrire !

- Sel naturel non traité : 8g

II- Mode opératoire

- Presser les oranges afin d’en obtenir leur jus, garder la pulpe car elle sera rajoutée à la préparation.

- Mélanger les grains de pollens d’abeilles avec le mélange jus et pulpe et remuer énergiquement afin de dissoudre les grains de pollens. Il est important de dissoudre les grains de pollens dans le jus. Cela permet de libérer les bactéries lactiques de la matrice constituant les grains de pollens et qu’elles puissent se mettre àl’oeuvre rapidement.

- Ecraser le gingembre avec la peau à l’aide d’un mortier jusqu’à obtenir une pâte.

- Remuer à nouveau le jus contenant les grains de pollens d’abeilles puis y rajouter la pâte de gingembre.

- Ajouter le sel et bien remuer à nouveau

- Verser dans un bocal à joint puis fermer le bocal. Il est important d’utiliser un bocal à joint afin de garder le maximum de gaz carbonique dans le bocal.

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- Laisser fermenter au chaud durant 3/4 jours. J’ai utilisé ma chambre de pousse Broad & Taylor que j’ai réglé à 22°C.

Voilà mon bocal à la fin de la 1ère phase de fermentation

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Vous devriez voir apparaître des bulles en surface de la préparation

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Vous pouvez arrêter la fermentation lorsqu’en ouvrant le bocal, vous entendez un pschitt bien marqué. Si ça n’est pas le cas, prolongez la fermentation.

- Mise en bouteille : Remuez le contenu du bocal pour bien homogénéiser la préparation. Mettez un entonnoir sur la bouteille à fermeture mécanique, une passoire à maille fine par dessus l’entonnoir puis y verser la préparation. On filtre ainsi afin de retirer les morceaux de gingembre. Pensez à bien écraser la pâte dans la passoire pour en extraire le jus.

Veuillez utiliser une bouteille capable de supporter une grande pression,comme des bouteilles de limonade artisanale ou bière artisanale.

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- Fermer hermétiquement la bouteille

- Laisserà nouveau au chaud durant 24h pour une 2ème fermentation. Durant cette phase la boisson va se décanter.

- Mettre au frigo au moins quelques heures avant de se servir pour que la boisson soit bien fraîche.

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- Attention à ne pas secouer la bouteille afin d’homogénéiser ! Je répète, ça n’est pas de l’orangina alors on oublie le "secouez, secouez moi " à moins que vous vouliez repeindre votre maison !

- On actionne délicatement la fermeture mécanique sans l’ouvrir complètement. Le gaz va remonter et cela va homogénéiser naturellement la boisson qui a décanté.

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On remplit son verre et on déguste.  A la vôtre !

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