Je voudrais avant tout rendre grâce à Sébastien de Roany,fondateur de Ferment’Nation, qui m’a fait connaître les fermentations africaines en me donnant un listing de différents aliments fermentés traditionnels du continent africain.
‍
Cela m’a donné envie d’aller beaucoup plus loin. Depuis quelques années je me suis donc lancée dans l’exploration de ces techniques traditionnelles.
‍
Je vais vous faire découvrir cet autre monde de la fermentation naturelle, celle des peuples africains.

Nous voyagerons à travers différentes régions du continent lui-même mais aussi à travers différentes îles de l’Océan indien. Nous découvrirons différentes techniques de fermentations spontanées, pratiquées parfois depuis la préhistoire, transmises de mères en filles de génération en génération.
‍
Nous découvrirons ensemble comment ces peuples transforment de manière ingénieuse ce que la nature leur offre. On oublie la saumure et les bocaux Le Parfait qui ne seront d’aucune utilité car ce sont des techniques de fermentation bien différentes.
‍
Si dans de nombreux pays la fermentation est avant tout un mode de conservation des aliments, en Afrique elle est surtout une voie de valorisation d’un aliment brut. De manière générale les africains consomment de nombreuses parties d’un même végétal et la fermentation contribue à rendre comestible certaines parties de ces végétaux. Le zéro déchet en vogue depuis quelques années en France est une pratique traditionnelle en Afrique …